Neem een hoge maatbeker (500ml) en vul deze voor de helft met cashewnoten. Zet er ruim water op en laat een uurtje of 2 weken. Regelmatig omroeren.
Snij ondertussen een forse courgette in schijven van ongeveer ½ cm dik.
Leg op een bakplaat met bakpapier of bakmat en bestrooi licht met fijn zout.
Schuif in de o ven, voorverwarmd op 200 graden en laat ongeveer 10 minuten
drogen. Het zout zal het meeste vocht onttrekken aan de courgette. Haal uit en
dep droog met keukenpapier.
Giet vervolgens het water van de cashewnoten weg en vul tot halfweg aan met haverroom.
Zet de mixer er in en maal fijn. Kruiden hoeft niet.
Lepel nu de cashewcrème op de courgetteschijf en rol deze op. Schik in een
ingeoliede ovenschotel, strooi er wat geraspte kaas over en laat
gratineren.
Smakelijk!
Tip:
Kies voor de lekkerste smaak en beste voedzaamheid steeds voor ingrediënten van
biologische kwaliteit!
Met
dank aan Biogezond!
