Smelt 2
soeplepels kokosvet en stoof er 2 grofgesneden rode uien in aan.
Voeg 2 cm geraspte gember toe, 1 rode paprika en 1 grof
gesneden courgette.
Kruid met oregano, kaneel, komijn, tijm en paprikapoeder.
Voeg nog 150 gr. grof gesneden champignons en het sap van ½ citroen
toe.
Giet er een glas water bij en laat onder deksel nog even aanstoven.
Voeg dan 1 kg gesneden, geschilde en ontpitte pompoen toe en 500 gr.
tomatenpassata.
Laat rustig garen en snij ondertussen 2 sjalotjes fijn en 200 gr.
halloumi.
Bak deze aan in olijfolie tot alles krokant is.
Serveer het stoofpotje met zure room, de halloumi en verse
koriander (of peterselie).
Je kan er eventueel zwarte rijst, quinoa, sorghum of amaranth
bij serveren.
Smakelijk!
Tip:
Kies voor de lekkerste smaak en beste voedzaamheid steeds voor ingrediënten van
biologische kwaliteit!
Met
dank aan Biogezond!
