Benodigdheden:
½ butternutpompoen
– 1 ei – 125gr speltmeel (gezeefd) – 10gr
bakpoeder – kokosvet om te frituren.
Zo
maak je het: Schil
de pompoen, verwijder de pitjes en snij ze vervolgens in blokjes. Stoom de
pompoen gaar in ongeveer 20 minuten. Laat de pompoen uitdampen zodat er zo
weinig mogelijk vocht achterblijft en mix daarna de butternut heel fijn. Weeg
hiervan 275gr af en meng er het gezeefde meel onder, het ei en het bakpoeder. Zet
koud weg gedurende 2 uren. Vorm vervolgens met 2 lepels balletjes van het
beslag en bak ze in heet kokosvet.
Tip:
Je kan de beignets serveren als voorgerecht in combinatie met gefermenteerde
groenten en pittig chilisausje, of als nagerecht met een coulis van rood fruit
en kokosbloesemsuiker. Smakelijk!
